Gemeine Mahonie (Mahonia aquifolium) - Versionsgeschichte

Susanna am 6. August 2023 um 16:06 Uhr

2023-08-06T16:06:41Z

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	[[Datei:Gemeinemahonie2.jpg\|miniatur\|450px\|Gemeine Mahonie, reifende Früchte (27.6.)]]		[[Datei:Gemeinemahonie2.jpg\|miniatur\|450px\|Gemeine Mahonie, reifende Früchte (27.6.)]]
	[[Datei:Gemeinemahonie3.jpg\|miniatur\|450px\|Gemeine Mahonie, reife Früchte (23.7.)]]		[[Datei:Gemeinemahonie3.jpg\|miniatur\|450px\|Gemeine Mahonie, reife Früchte (23.7.)]]
			[[Datei:Gemeinemahonie4.jpg\|miniatur\|450px\|Gemeine Mahonie, Samen]]
	====Botanischer Name====		====Botanischer Name====
	»Mahonia« nach dem US-amerikanischen Gärtner Bernard MacMahon (1775-1816), »aquifolium« lat. aquifolius - mit spitzigen stechenden Blättern, Erstbeschreibung 1813 als Berberis aquifolium durch Frederick Traugott Pursh, deutscher Botaniker		»Mahonia« nach dem US-amerikanischen Gärtner Bernard MacMahon (1775-1816), »aquifolium« lat. aquifolius - mit spitzigen stechenden Blättern, Erstbeschreibung 1813 als Berberis aquifolium durch Frederick Traugott Pursh, deutscher Botaniker
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	Zubereitung		Zubereitung

	* die Mahonienbeeren verlesen und waschen, ~~abtropfen lassen und~~ in ein ~~drei Liter fassendes~~ Gefäß ~~(Steingut-Topf)~~ geben,		* die Mahonienbeeren verlesen und waschen, in einem Kochtopf erhitzen bis sie zerfallen, dabei umrühren, damit sie nicht anbrennen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, in ein genügend großes Gefäß geben
	* Wasser und Zucker aufkochen, ~~zehn~~ Minuten köcheln lassen ~~und heiß~~ über die Beeren gießen~~, das Gefäß abdecken und einen Tag stehen lassen~~		* Wasser und Zucker aufkochen, bis der Zucker sich gelöst hat, noch fünf Minuten köcheln lassen, dann über die Beeren gießen
	* ~~die Flüssigkeit absieben, aufkochen und wieder über die Beeren gießen, wieder einen Tag~~ stehen lassen		* das Gefäß abgedeckt drei Tage an einem kühlen Ort (Keller) stehen lassen
	* ~~die Prozedur zehn Tage lang wiederholen~~		* durch ein Tuch abseihen und gut ausdrücken
	* Beeren und Flüssigkeit in einen Kochtopf geben, erhitzen, die Beeren leicht zerstampfen, ohne die Kerne zu beschädigen (Kartoffelstampfer), die Masse in ein ~~mit einem~~ Tuch ~~ausgelegtes Sieb gießen, den Sirup auffangen~~ und ~~das Tuch kräftig~~ ausdrücken		* die Flüssigkeit bis zum Siedepunkt erhitzen, in Flaschen abfüllen und sofort verschließen
	* die Flüssigkeit bis zum Siedepunkt erhitzen, in ~~saubere~~ Flaschen ~~gießen~~ und sofort verschließen		* ungeöffnet ist der Sirup nahezu unbegrenzt haltbar
			* nach Geschmack mit Mineralwasser oder Sekt auffüllen

Susanna am 5. April 2023 um 04:38 Uhr

2023-04-05T04:38:12Z

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	Nordamerika		Nordamerika
	==== Wuchs====		==== Wuchs====
	ausdauernd, Wurzelausläufer bildender Strauch, der theoretisch um die 2m hoch werden kann, dann aber eine Stütze braucht, die Triebe sind etwas anlehnungsbedürftig, meist sind die Büsche weniger als 1m hoch, legen sich dann auf die umgebende Vegetation, intensiv gelbes Holz (Berberin), Blätter ledrig, am Rand stachelig gezackt leicht wellig, Blüten meist endständig an Kurztrieben		ausdauernd, Wurzelausläufer bildender Strauch, der theoretisch um die 2m hoch werden kann, dann aber eine Stütze braucht, die Triebe sind etwas anlehnungsbedürftig, meist sind die Büsche weniger als 1m hoch, legen sich dann auf die umgebende Vegetation, intensiv gelbes Holz (Berberin), Blätter in 3-9-teiligen Fiedern, seitliche Blätter mit unsymmetrisch versetzter Hauptader, Endfieder symmetrisch, Einzelblätter zugespitzt oval, ledrig, am Rand stachelig gezackt leicht wellig, Blüten meist endständig an Kurztrieben
	====Standort====		====Standort====
	sonnig bis halbschattig, normaler Boden		sonnig bis halbschattig, normaler Boden
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	(Februar), März, April, (Mai)		(Februar), März, April, (Mai)
	====Blüte====		====Blüte====
	rispenartig zusammen gedrängte Traube mit kleinen gelben Blüten, die an Narzissen erinnern, sehr nektarreich, intensiv nach Honig duftend, doppelt dreizählig, 6 Kelchblätter, 3 äußere etwas kleinere 3 innere, 6 aufrecht stehende Kronblätter, die die Narbe umschließen, wie auch bei anderen ~~Berberitzengewächsen~~ lassen sich die Staubgefäße explosionsartig auslösen		rispenartig zusammen gedrängte Traube mit wechselständigen kleinen gelben Blüten, die an Narzissen erinnern, sehr nektarreich, intensiv nach Honig duftend, doppelt dreizählig, 6 Kelchblätter, 3 äußere etwas kleinere 3 innere, 6 aufrecht stehende Kronblätter, die die Narbe umschließen, wie auch bei anderen Berberitzen-Gewächsen lassen sich die Staubgefäße explosionsartig auslösen
	====Fruchtreife====		====Fruchtreife====
	Juli, August		Juli, August
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	Zubereitung		Zubereitung

	* die Mahonienbeeren verlesen und waschen, abtropfen lassen und in ein drei Liter fassendes Gefäß (Steingut-Topf) geben		* die Mahonienbeeren verlesen und waschen, abtropfen lassen und in ein drei Liter fassendes Gefäß (Steingut-Topf) geben,
	* Wasser und Zucker aufkochen, zehn Minuten köcheln lassen und heiß über die Beeren gießen, das Gefäß abdecken und einen Tag stehen lassen		* Wasser und Zucker aufkochen, zehn Minuten köcheln lassen und heiß über die Beeren gießen, das Gefäß abdecken und einen Tag stehen lassen
	* die Flüssigkeit absieben, aufkochen und wieder über die Beeren gießen, wieder einen Tag stehen lassen		* die Flüssigkeit absieben, aufkochen und wieder über die Beeren gießen, wieder einen Tag stehen lassen

Susanna am 17. September 2022 um 17:57 Uhr

2022-09-17T17:57:50Z

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	* Wildes Obst S.77, Hans-Joachim Albrecht (2018)		* Wildes Obst S.77, Hans-Joachim Albrecht (2018)
	* Wildobst S.121, Helmut Pirc (2009)		* Wildobst S.121, Helmut Pirc (2009)
	* kraut&rüben 9/2007		* kraut&rüben 9/2007, 8/2022 S.49

	====Geschichte und Geschichten====		====Geschichte und Geschichten====

Susanna am 5. März 2022 um 10:03 Uhr

2022-03-05T10:03:33Z

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	(Februar), März, April, (Mai)		(Februar), März, April, (Mai)
	====Blüte====		====Blüte====
	rispenartig zusammen gedrängte Traube mit kleinen gelben Blüten, die an Narzissen erinnern, sehr nektarreich, intensiv nach Honig duftend		rispenartig zusammen gedrängte Traube mit kleinen gelben Blüten, die an Narzissen erinnern, sehr nektarreich, intensiv nach Honig duftend, doppelt dreizählig, 6 Kelchblätter, 3 äußere etwas kleinere 3 innere, 6 aufrecht stehende Kronblätter, die die Narbe umschließen, wie auch bei anderen Berberitzengewächsen lassen sich die Staubgefäße explosionsartig auslösen
	====Fruchtreife====		====Fruchtreife====
	Juli, August		Juli, August
	====Frucht====		====Frucht====
	hellblau bereifte fast schwarze Beeren in dichten traubenartigen Fruchtständen, mit mehreren kleinen länglichen glänzenden Samen		hellblau bereifte fast schwarze ovale Beeren in dichten traubenartigen Fruchtständen, mit mehreren kleinen länglichen glänzenden Samen
	====Vermehrung====		====Vermehrung====
	durch Teilung, Selbstaussaat, Wurzelausläufer		durch Teilung, Selbstaussaat, Wurzelausläufer

Susanna am 24. Dezember 2021 um 10:12 Uhr

2021-12-24T10:12:20Z

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	* In the Garden S.95, Hugh Johnson (2009)		* In the Garden S.95, Hugh Johnson (2009)
	* Kräuter S.220, Burkhard Bohne (2010)		* Kräuter S.220, Burkhard Bohne (2010)
			* Neophyten S.130, Norbert Griebl (2020)
	* Seltenes Kern- Stein- und Beerenobst S.95, Gerhard Friedrich, Werner Schuricht (1985)		* Seltenes Kern- Stein- und Beerenobst S.95, Gerhard Friedrich, Werner Schuricht (1985)
	* Wildes Obst S.77, Hans-Joachim Albrecht (2018)		* Wildes Obst S.77, Hans-Joachim Albrecht (2018)

Susanna am 14. Oktober 2021 um 16:21 Uhr

2021-10-14T16:21:12Z

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	* Giftpflanzen Pflanzengifte S.480, Roth, Daunderer, Kormann (1994)		* Giftpflanzen Pflanzengifte S.480, Roth, Daunderer, Kormann (1994)
	* Homegrown Revolution S.248, James Wong (2012)		* Homegrown Revolution S.248, James Wong (2012)
			* In the Garden S.95, Hugh Johnson (2009)
	* Kräuter S.220, Burkhard Bohne (2010)		* Kräuter S.220, Burkhard Bohne (2010)
	* Seltenes Kern- Stein- und Beerenobst S.95, Gerhard Friedrich, Werner Schuricht (1985)		* Seltenes Kern- Stein- und Beerenobst S.95, Gerhard Friedrich, Werner Schuricht (1985)

Susanna am 24. Juni 2021 um 08:46 Uhr

2021-06-24T08:46:48Z

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	anwesend		anwesend
	====Literatur====		====Literatur====
			* Bienenweide und Hummelparadies S.231, Dave Goulson (2021)
	* Der neugierige Gärtner S.94, Jürgen Dahl (1998)		* Der neugierige Gärtner S.94, Jürgen Dahl (1998)
	* Die Kräuter in meinem Garten S.366, Siegrid Hirsch, Felix Grünberger (2008)		* Die Kräuter in meinem Garten S.366, Siegrid Hirsch, Felix Grünberger (2008)

Susanna am 23. März 2021 um 15:55 Uhr

2021-03-23T15:55:12Z

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	[[Datei:Gemeinemahonie3.jpg\|miniatur\|450px\|Gemeine Mahonie, reife Früchte (23.7.)]]		[[Datei:Gemeinemahonie3.jpg\|miniatur\|450px\|Gemeine Mahonie, reife Früchte (23.7.)]]
	====Botanischer Name====		====Botanischer Name====
	»Mahonia« nach dem US-amerikanischen Gärtner Bernard MacMahon (1775-1816), »aquifolium« lat. aquifolius - mit spitzigen stechenden Blättern		»Mahonia« nach dem US-amerikanischen Gärtner Bernard MacMahon (1775-1816), »aquifolium« lat. aquifolius - mit spitzigen stechenden Blättern, Erstbeschreibung 1813 als Berberis aquifolium durch Frederick Traugott Pursh, deutscher Botaniker
	==== Englischer Name ====		==== Englischer Name ====
	Oregon Grape		Oregon Grape

Susanna am 10. Juli 2020 um 04:50 Uhr

2020-07-10T04:50:36Z

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	====Kulinarisches====		====Kulinarisches====

	Die Verarbeitung der Beeren ist ein bisschen aufwändig, sollte aber nicht vor kulinarischen Experimenten zurückschrecken lassen. Außer der vom Waschen an den Beeren haftenden Feuchtigkeit möglichst kein Wasser zugeben, beim Aufkochen aber immer wieder umrühren bis sich Flüssigkeit absetzt. Der Geruch der der heißen Masse ist etwas eigenartig, verliert sich aber bei der weiteren Verarbeitung. Das pure Gelee hat ein intensives angenehmes Aroma.		Die Verarbeitung der Beeren ist ein bisschen aufwändig, sollte aber nicht vor kulinarischen Experimenten zurückschrecken lassen. Außer der vom Waschen an den Beeren haftenden Feuchtigkeit möglichst kein Wasser zugeben, beim Aufkochen aber immer wieder umrühren bis sich Flüssigkeit absetzt. Der Geruch der der heißen Masse ist etwas eigenartig, verliert sich aber bei der weiteren Verarbeitung. Das pure Gelee hat ein intensives angenehmes Aroma, das sich aber auch mit anderen Früchten mischen lässt.

	Mahoniengelee		Mahoniengelee

Susanna am 10. Juli 2020 um 04:50 Uhr

2020-07-10T04:50:05Z

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	Juli, August		Juli, August
	====Frucht====		====Frucht====
	hellblau bereifte fast schwarze Beeren in dichten traubenartigen Fruchtständen, mit mehreren ~~bräunlichen~~ glänzenden Samen		hellblau bereifte fast schwarze Beeren in dichten traubenartigen Fruchtständen, mit mehreren kleinen länglichen glänzenden Samen
	====Vermehrung====		====Vermehrung====
	durch Teilung, Selbstaussaat, Wurzelausläufer		durch Teilung, Selbstaussaat, Wurzelausläufer
Zeile 63:		Zeile 63:
	Unreife Früchte sind wegen ihres Alkaloidgehaltes ( hauptsächlich Berberin ) ungenießbar, in ausgereiften sind nur noch unbedenkliche Spuren des Giftes enthalten. Roh verzehrt können auch reife Beeren zu Magenverstimmungen führen, allerdings wird kaum jemand die dafür nötige Menge verspeisen. Der hohe Fruchtsäuregehalt macht die Früchte für den Rohverzehr ungeeignet.		Unreife Früchte sind wegen ihres Alkaloidgehaltes ( hauptsächlich Berberin ) ungenießbar, in ausgereiften sind nur noch unbedenkliche Spuren des Giftes enthalten. Roh verzehrt können auch reife Beeren zu Magenverstimmungen führen, allerdings wird kaum jemand die dafür nötige Menge verspeisen. Der hohe Fruchtsäuregehalt macht die Früchte für den Rohverzehr ungeeignet.
	Neben Vitamin-C und Zucker ist der hohe Farbstoffgehalt der Beeren interessant. Der Saft lässt sich zum Färben von Getränken und Speisen verwenden. Wo es farblich passt, ersetzt er den Zitronensaft.		Neben Vitamin-C und Zucker ist der hohe Farbstoffgehalt der Beeren interessant. Der Saft lässt sich zum Färben von Getränken und Speisen verwenden. Wo es farblich passt, ersetzt er den Zitronensaft.
	Während Mahonienbeeren in ihrer Heimat durchaus in der Küche Verwendung finden, hat sich das in Europa kaum durchgesetzt, in der Küche darf also experimentiert werden. Beim Verarbeiten färbt der dunkle Saft zwar Hände und Stoff, nicht aber Arbeitsfläche und Plastik. Selbst die meisten Vögel betrachten die Früchte nur als Notreserve, für den Fall, dass gar nichts anderes mehr zu holen ist. In Jahren mit vielen erfolgreichen Amselbruten werden sie von den Jungvögeln gefressen, ansonsten bleiben die Beeren häufig bis in den Spätwinter an den Sträuchern hängen.		Während Mahonienbeeren in ihrer Heimat durchaus in der Küche Verwendung finden, hat sich das in Europa kaum durchgesetzt, in der Küche darf also experimentiert werden. Zur Ernte sollten die Früchte voll ausgefärbt sein und kräftig sauer schmecken. Die kleinen Trauben können entweder mit der Schere abgeschnitten oder gezupft werden, was trotz der stacheligen Blätter nicht allzu schwierig ist. Beim Verarbeiten färbt der dunkle Saft zwar Hände und Stoff, nicht aber Arbeitsfläche und Plastik. Selbst die meisten Vögel betrachten die Früchte nur als Notreserve, für den Fall, dass gar nichts anderes mehr zu holen ist. In Jahren mit vielen erfolgreichen Amselbruten werden sie von den Jungvögeln gefressen, ansonsten bleiben die Beeren häufig bis in den Spätwinter an den Sträuchern hängen.
	Im Herbst verfärbt sich ein Teil des Laubes kräftig ziegel- bis purpurrot, was zusammen mit den Beeren sehr hübsch aussieht und die Zweige als Beigabe zu vorweihnachtlichen Sträußen und Gestecken empfiehlt.		Im Herbst verfärbt sich ein Teil des Laubes kräftig ziegel- bis purpurrot, was zusammen mit den Beeren sehr hübsch aussieht und die Zweige als Beigabe zu vorweihnachtlichen Sträußen und Gestecken empfiehlt.

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	====Kulinarisches====		====Kulinarisches====

			Die Verarbeitung der Beeren ist ein bisschen aufwändig, sollte aber nicht vor kulinarischen Experimenten zurückschrecken lassen. Außer der vom Waschen an den Beeren haftenden Feuchtigkeit möglichst kein Wasser zugeben, beim Aufkochen aber immer wieder umrühren bis sich Flüssigkeit absetzt. Der Geruch der der heißen Masse ist etwas eigenartig, verliert sich aber bei der weiteren Verarbeitung. Das pure Gelee hat ein intensives angenehmes Aroma.

	Mahoniengelee		Mahoniengelee
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	* 500 g Gelierzucker 3:1		* 500 g Gelierzucker 3:1

	* die Mahonienbeeren waschen und verlesen, unter Rühren aufkochen und möglichst heiß durch ein Tuch ~~drücken~~		* die Mahonienbeeren waschen und verlesen, unter Rühren kurz aufkochen und möglichst heiß durch ein Tuch pressen (oder durch ein Passiersieb mit feinem Locheinsatz drehen)
	* 1200 ml Saft abmessen und mit dem Gelierzucker mischen		* 1200 ml Saft abmessen und mit dem Gelierzucker mischen
	* nach Packungsangabe weiter verarbeiten, heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen		* nach Packungsangabe weiter verarbeiten, heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen