Ingwer-Shortbread mit Füllung
Aus Rezepte
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Teig
- 200 g Weizenmehl
- 50 g Reismehl
- 120 g brauner Zucker
- 180 g Butter
- 1 Tl frisch geriebener Ingwer
- 1 Prise Salz
Füllung
- 150 g Butter
- 75 g Kandierter Ingwer
- 50 g Puderzucker
- 50 g Vanillepudding
Zubereitung
- Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten, 1 Stunde kühlen
- Aus dem Teig Kugeln mit etwa 2cm Durchmesser formen, leicht flach drücken, mit einer bemehlten Gabel kreuz und quer ein Muster in den Teig drücken
- Bei 180° ca 15-20 Minuten backen, abkühlen lassen
- Den kandierten Ingwer sehr fein hacken (zusammen mit dem Puderzucker in der Moulinette)
- Butter schaumig schlagen, Ingwer-Puderzucker-Mischung unterrühren
- Den Pudding löffelweise unterrühren bis eine glatte Creme entstanden ist
- Die Creme in eine Tortenspritze füllen und auf die Hälfte der Kekse einen Tuff spritzen, die anderen Kekse draufsetzen
- Wegen der Buttercreme sind diese Kekse nur kurz und nur gekühlt haltbar
