Kardamom (Elettaria cardamomum)

Weitere Namen

Kardamom, Wuchs (26.10.)

Grüner Kardamom

Botanischer Name

»Elettaria« Gattungsname aus einer Drawidasprache an der Malabarküste entnommen, "cardamomum" geht wahrscheinlich auf das griechische "amomum" zurück, das wiederum malaysischen oder altindischen Ursprungs ist, Erstbeschreibung durch Carl von Linné

Englischer Name

Cardamom

Familie

Ingwergewächse, Zingiberaceae

Verbreitung

Regenwälder von Sri Lanka, Sumatra, Indien, Thailand, Irak

Wuchs

ausdauernd, kräftige Rhizome bildend, steifer aufrechter Wuchs bis 70cm hoch, bisher keine Blüten

Standort

halbschattig, nahrhafte Erde, Kübelpflanze

Blütezeit

ganzjährig

Blüte

aus der Wurzel treibende, bis 1m lange Blütenstände, weiße Blüten mit violetter Zeichnung

Frucht

dreifächerige Kapsel mit sehr aromatischen Samen, die ersten Früchte werden erst bei 4-5 jährigen Pflanzen gebildet

Vermehrung

durch Teilung älterer Pflanzen

Frosthärte

nicht frosthart, braucht im Winter einen warmen, halbwegs hellen Platz im Haus

Pflege

steht im Sommer gerne an einem halbschattigen Platz im Garten, feucht halten

Verwendbare Teile

da bei uns keine Samen angesetzt werden, können frische Blätter als Gewürz bei herzhaften wie auch süßen Speisen mitgekocht und vor dem Essen entfernt werden, Tee aus frischen Blättern oder auch ein Blatt in den Filter geben beim Kaffee kochen, Kardamom ist Bestandteil des Likörs »Curacao«

Inhaltsstoffe

ätherische Öle, fettes Öl, Zucker, Stärke, Eiweiß

Status

anwesend, Ableger vorhanden

Literatur

• Aromaschätze Wildfrüchte und Gewürze S.122, Markusine Guthjahr (2008)
• Die Kräuter in meinem Garten S.290, Siegrid Hirsch, Felix Grünberger (2008)
• Die Weltgeschichte der Pflanzen S.465, Wolfgang Seidel (2012)
• Dumonts große Kräuter-Enzyklopädie S.277, Deni Bown (1996)
• Gewürzpflanzen S.51, Hans E. und Helga Laux, Alfred Tode (1993)
• Homegrown Revolution S.159, James Wong (2012)
• Kräuter S.124, Burkhard Bohne (2010)
• Kräuterspezialitäten S.80, Marie-Luise Kreuter (2006)
• Nutzpflanzen der Tropen und Subtropen S.186, Bernd Nowak, Bettina Schulz (2019)
• Von Anis bis Zimt S.28, Günter und Erna Linde (1996)
• Wo der Pfeffer wächst S.101, Hansjörg Küster (1987)
• Zwiebel, Safran, Fingerhut S.68, Bill Laws (2012)

Geschichte und Geschichten

Kardamom gehört zum Unterwuchs des tropischen Regenwaldes im asiathischen Raum, ist somit eher an schattige als an sonnige Gegebenheiten gewöhnt. Sein natürlicher Lebensraum ist durch hohe Luftfeuchtigkeit und kräftige Regenfälle geprägt, dort wird er bis vier Meter hoch. Von Malabar sollen die besten Qualitäten kommen, aus Plantagen,die bis zu 1500 Meter über dem Meeresspiegel liegen. Die Samen reifen fast das ganze Jahr über in dreifächerigen Kapseln. Diese müssen rechtzeitig geerntet werden, da die Samen sonst ausfallen und verloren sind. Beim Kauf von Kardamom sollten die ganzen Kapseln bevorzugt werden, sie haben ein wesentlich intensiveres Aroma als das gemahlene Gewürz. So üppig wie in den warmen Gegenden wird die Pflanze in unseren Breiten nicht wachsen, zumal sie höchstens bis zu -2° Frost verträgt, erstaunlicherweise ist sie aber sehr leicht zu halten. Im Winter steht sie natürlich im Haus, ein Nordfenster reicht für ihren geringen Lichtbedarf. Warm sollte es sein und Wasser muss in ausreichender Menge zu Verfügung stehen, dann ist das Ingwergewächs zufrieden. Wenn die Nachttemperaturen im Frühjahr nicht mehr weit unter 10°C zurückgehen, kann der Kardamom im Garten sein Sommerquartier beziehen, im Halbschatten unter Bäumen treibt er bis zum Herbst ständig neue Blätter und duftet bei jeder Berührung herrlich aromatisch. Der Umzug in den Garten ist ein guter Zeitpunkt, um die Pflanze in frische Erde zu topfen und dabei gleich zu teilen. Das geht problemlos, meist lässt sich der fleischige Wurzelstock einfach auseinander ziehen. In Mitteleuropa ist der Kardamom eine Grünpflanze, die Blüten bekommen wir nicht zu sehen. Aber die Blätter lassen sich als Gewürz genauso gut verwenden wie die Samen, sind vielleicht sogar noch etwas nuancenreicher im Aroma. Sie werden bei Bedarf einfach abgeschnitten. Mehr als ein Drittel des Umfangs sollte allerdings nicht entfernt werden, damit der Pflanze genug Kraft zum Wachsen bleibt.

Kardamom wirkt verdauungsfördernd, blähungsmildernd und Appetit anregend, ist in verschiedenen magenwirksamen Medikamenten enthalten. Auch verschiedene alkoholische Getränke wie Angostura oder Boonekamp enthalten das feine Aroma des Kardamom. In der Küche wird das Gewürz als erstes mit dem Weihnachtsgebäck in Verbindung gebracht, Lebkuchen sind ohne Kardamom kaum denkbar. Aber nicht nur Süßes lässt sich damit verfeinern, auch herzhafte Speisen gewinnen eine besondere Note. Im Currypulver ist Kardamom häufig enthalten.

Kulinarisches

Birnenkompott mit Kardamom

• 1 kg Birnen
• 200 ml Wasser
• 100 g Zucker
• Saft einer Zitrone
• 2 Kardamomblätter

• Die Birnen schälen und vierteln, mit den anderen Zutaten in einen in einen Kochtopf geben und zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen
• zum gleich verzehren abkühlen lassen und anschließend die Blätter entfernen oder
• heiß mit den Blättern in Gläser füllen und sofort verschließen