Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)

Weitere Namen

Knoblauchhederich, Lauchkraut, Knoblauchkraut

Botanischer Name

Alliaria bedeutet Lauchkraut, petiolata weist auf die gestielten Blätter hin

Englischer Name

Garlic Mustard

Familie

Kreuzblütler, Cruciferae

Verbreitung

Europa, Asien, Nordamerika

Wuchs

Knoblauchsrauke, Jungpflanze

Knoblauchsrauke, Austrieb

überwinternde Blattrosette, bis 10cm hoch, Blüte im zweiten Standjahr, bis zu 1m hoch, nach Samenreife absterbend

Standort

halbschattig auf nährstoffreichen Böden, magerer Wuchs auf nährstoffarmen Böden

Blütezeit

Mai, Juni

Blüte

Knoblauchsrauke, Blüte

kreuzförmige, weiße Einzelblüten an sich während der Blüte verlängernden Blütenstand

Fruchtreife

August, September

Frucht

Knoblauchsrauke, Samenstand

bis 7cm lange, aufrecht stehende Schoten, bei Reife hellbraun, Samen schwarz

Vermehrung

Selbstaussaat

Frosthärte

grün überwinternde Rosette, bei längerem Kahlfrost zurückfrierend

Pflege

keine

Verwendbare Teile

Blätter für Pesto oder Salat als Knoblauchersatz (riecht nicht...), nur frisch verwendbar, Samen zur Herstellung von Senf (der Geschmack ist etwas fragwürdig...), entzündungshemmend, schleimlösend, juckreizstillend bei Mückenstichen

Inhaltsstoffe

Senfölglycosid, Saponin, ätherische Öle, Sinigrin, Karotin, Minealstoffe

Literatur

• Delikatessen aus Unkräutern S.154, Graupe, Koller
• Die Kräuter in meinem Garten S.310, Siegrid Hirsch, Felix Grünberger (2008)
• Essbare Wildbeeren und Wildpflanzen S.46, Detlev Henschel (2002)
• Köstliches aus dem Garten S.216, Marion Nickig, Heide Rau (2005)
• Kräuter S.99, Burkhard Bohne (2010)
• Wo der Pfeffer wächst S.108, Hansjörg Küster (1987)
• kraut&rüben 3/2007

Geschichten und Geschichte

Kulinarisches

Knoblauchsrauken-Pesto

Zutaten

• 100g junge Blätter der Knoblauchsrauke
• 4 große Blätter Sauerampfer
• 4 Blätter ausdauernde Gartenkresse
• 50g gehäutete Mandeln
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung

• Alle festen Zutaten in ein hohes Gefäß geben
• Olivenöl zugießen und alles mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten
• Das Pesto in ein Schraubglas füllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl abdecken
• Knoblauchsraukenpesto ist im Kühlschrank etwa 2-3 Wochen haltbar