Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata): Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 24. Oktober 2014, 17:30 Uhr
Weitere Namen
Knoblauchhederich, Lauchkraut, Knoblauchkraut
Botanischer Name
Alliaria bedeutet Lauchkraut, petiolata weist auf die gestielten Blätter hin
Englischer Name
Garlic Mustard
Familie
Kreuzblütler, Cruciferae
Verbreitung
Europa, Asien, Nordamerika
Wuchs
überwinternde Blattrosette, bis 10cm hoch, Blüte im zweiten Standjahr, bis zu 1m hoch, nach Samenreife absterbend
Standort
halbschattig auf nährstoffreichen Böden, magerer Wuchs auf nährstoffarmen Böden
Blütezeit
Mai, Juni
Blüte
kreuzförmige, weiße Einzelblüten an sich während der Blüte verlängernden Blütenstand
Fruchtreife
August, September
Frucht
bis 7cm lange, aufrecht stehende Schoten, bei Reife hellbraun, Samen schwarz
Vermehrung
Selbstaussaat
Frosthärte
grün überwinternde Rosette, bei längerem Kahlfrost zurückfrierend
Pflege
keine
Verwendbare Teile
Blätter für Pesto oder Salat als Knoblauchersatz (riecht nicht...), nur frisch verwendbar, Samen zur Herstellung von Senf (der Geschmack ist etwas fragwürdig...), entzündungshemmend, schleimlösend, juckreizstillend bei Mückenstichen
Inhaltsstoffe
Senfölglycosid, Saponin, ätherische Öle, Sinigrin, Karotin, Minealstoffe
Literatur
- Delikatessen aus Unkräutern S.154, Graupe, Koller
- Die Kräuter in meinem Garten S.310, Siegrid Hirsch, Felix Grünberger (2008)
- Essbare Wildbeeren und Wildpflanzen S.46, Detlev Henschel (2002)
- Köstliches aus dem Garten S.216, Marion Nickig, Heide Rau (2005)
- Kräuter S.99, Burkhard Bohne (2010)
- Wo der Pfeffer wächst S.108, Hansjörg Küster (1987)
- kraut&rüben 3/2007
Geschichten und Geschichte
Kulinarisches
Knoblauchsrauken-Pesto
Zutaten
- 100g junge Blätter der Knoblauchsrauke
- 4 große Blätter Sauerampfer
- 4 Blätter ausdauernde Gartenkresse
- 50g gehäutete Mandeln
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Alle festen Zutaten in ein hohes Gefäß geben
- Olivenöl zugießen und alles mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten
- Das Pesto in ein Schraubglas füllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl abdecken
- Knoblauchsraukenpesto ist im Kühlschrank etwa 2-3 Wochen haltbar
