Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)

Weitere Namen

Knoblauchhederich, Lauchkraut, Knoblauchkraut

Botanischer Name

Alliaria bedeutet Lauchkraut, petiolata weist auf die gestielten Blätter hin

Englischer Name

Garlic Mustard

Familie

Kreuzblütler, Cruciferae

Verbreitung

Europa, Asien, Nordamerika

Wuchs

Knoblauchsrauke, Jungpflanze

Knoblauchsrauke, Austrieb

überwinternde Blattrosette, bis 10cm hoch, Blüte im zweiten Standjahr, bis zu 1m hoch, nach Samenreife absterbend

Standort

sonnig bis halbschattig auf nährstoffreichen Böden, magerer Wuchs auf nährstoffarmen Böden

Blütezeit

Mai, Juni

Blüte

Knoblauchsrauke, Blüte (3.6.)

kreuzförmige, weiße Einzelblüten an sich während der Blüte verlängerndem Blütenstand

Fruchtreife

August, September

Frucht

Knoblauchsrauke, Samenstand (1.7.)

bis 7cm lange, aufrecht stehende Schoten, bei Reife hellbraun, Samen schwarz

Vermehrung

Selbstaussaat

Frosthärte

grün überwinternde Rosette, bei längerem Kahlfrost zurückfrierend, Wurzel frosthart

Pflege

keine

Verwendbare Teile

Blätter für Pesto oder Salat als Knoblauchersatz (riecht nicht...), nur frisch verwendbar, Samen zur Herstellung von Senf (der Geschmack ist etwas fragwürdig...), entzündungshemmend, schleimlösend, juckreizstillend bei Mückenstichen

Inhaltsstoffe

Senfölglycosid, Saponin, ätherische Öle, Sinigrin, Karotin, Minealstoffe

Literatur

• Delikatessen aus Unkräutern S.154, Graupe, Koller
• Die Kräuter in meinem Garten S.310, Siegrid Hirsch, Felix Grünberger (2008)
• Essbare Wildbeeren und Wildpflanzen S.46, Detlev Henschel (2002)
• Köstliches aus dem Garten S.216, Marion Nickig, Heide Rau (2005)
• Kräuter S.99, Burkhard Bohne (2010)
• Wo der Pfeffer wächst S.108, Hansjörg Küster (1987)
• kraut&rüben 3/2007

Geschichten und Geschichte

Im Mai blüht in Hecken und am Waldrand ein Kraut, das beim Zerreiben deutlich nach Knoblauch riecht, aber ganz und gar nicht so aussieht. Da sie keine großen Ansprüche an ihren Standort stellt, ist die Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) auch heute noch eine recht häufig anzutreffende Pflanze. Außerhalb der Blütezeit fällt sie kaum auf und ihre Bedeutung als Gewürz hat sie fast völlig eingebüßt. Das war in früheren Zeiten anders. Da wurde die Knoblauchsrauke im Garten gezogen, um sie für die Küche zur Stelle zu haben. In England wurde sie als Gewürz für Sandwiches empfohlen. Die im Allgemeinen zweijährige Pflanze sät sich freigiebig aus, wennn sie einen Standort erstmal erobert hat. Ihre leicht gezähnten fast runden Blätter wachsen fast das ganze Jahr über. Im Herbst keimen die Samen des Sommers, die ersten zarten Blätter sind im Aroma angenehm mild. Mit seiner rübenartigen fast weißen Wurzel dringt der Knoblauchhederich tief in Erdreich ein und verankert sich so gut, dass ausgewachsene Pflanzen kaum noch von Hand heraus zu reißen sind. Zunächst aber muss ein Winter überstanden werden. Eng an den Boden geschmiegt übersteht die Pflanze die kalte Zeit. Solange Schnee liegt oder die Temperaturen nicht allzu weit absinken, passiert ihr nichts, sie kann sogar beerntet werden. Längere Kahlfrostperioden schaden ihr genauso wie allen anderen Pflanzen, die Wurzel bleibt aber intakt. Sobald die Tage länger werden,

Kulinarisches

Knoblauchsrauken-Pesto

Zutaten

• 100g junge Blätter der Knoblauchsrauke
• 4 große Blätter Sauerampfer
• 4 Blätter ausdauernde Gartenkresse
• 50g gehäutete Mandeln
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung

• Alle festen Zutaten in ein hohes Gefäß geben
• Olivenöl zugießen und alles mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten
• Das Pesto in ein Schraubglas füllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl abdecken
• Knoblauchsraukenpesto ist im Kühlschrank etwa 2-3 Wochen haltbar