Römischer Ampfer (Rumex scutatus)
Weitere Namen
Schildampfer
Botanischer Name
"Rumex" (1) abgeleitet von rumos - sauer, bitter (2) rumex - spitzes Wurfgeschoss in Anlehnung an die Blattform, "scutatus" lat. mit einem Schild versehen (Blattform)
Englischer Name
Buckler-Leaved Sorrel
Familie
Knöterichgewächse, Polygonaceae
Verbreitung
Südeuropa
Wuchs
ausdauernd, horstig, kurze Ausläufer bildend, bläulich graugrüne schildförmige Blätter, Blütenstände etwa 60cm hoch
Standort
sonnig bis halbschattig, nahrhafter Boden
Blütezeit
(Juni), Juli, August
Blüte
schmaler rispenartiger Blütenstand mit unscheinbaren grünlichen Blüten
Fruchtreife
September
Frucht
kleine Körnchen
Vermehrung
durch Teilung
Frosthärte
oberirdisch absterbend, Wurzel frosthart
Pflege
Rückschnitt im Frühjahr, Rückschnitt nach der Blüte fördert Blattwachstum
Verwendbare Teile
frische Blätter als mild säuerliche Salatzutat, in Kräuterbutter oder -Quark
Inhaltsstoffe
Oxalsäure, Vitamin C
Status
anwesend, Ableger vorhanden
Literatur
- Kräuterspezialitäten S.35, Marie-Luise Kreuter (2006)
Kulinarisches
- Schildampferpesto mit Kürbiskernen
- Ampferblätter
- geröstete Kürbiskerne
- Parmesan
- Kürbikernöl
- Salz
- Etwa gleiche Mengen von Ampferblättern und Kürbiskernen mit Parmesan, Salz und dem Öl pürieren, in ein sauberes Glas füllen und mit einer Schicht Kürbiskernöl abdecken. Im Kühlschrank hält sich das Pesto etwa zwei bis drei Wochen.
