Römischer Ampfer (Rumex scutatus)
Weitere Namen
Schildampfer
Botanischer Name
"Rumex" (1) abgeleitet von rumos - sauer, bitter (2) rumex - spitzes Wurfgeschoss in Anlehnung an die Blattform, "scutatus" lat. mit einem Schild versehen (Blattform)
Englischer Name
Buckler-Leaved Sorrel
Familie
Knöterichgewächse, Polygonaceae
Verbreitung
Südeuropa
Wuchs
ausdauernd, horstig, kurze Ausläufer bildend, bläulich graugrüne schildförmige Blätter, Blütenstände etwa 60cm hoch
Standort
sonnig bis halbschattig, nahrhafter Boden
Blütezeit
(Juni), Juli, August
Blüte
schmaler rispenartiger Blütenstand mit unscheinbaren grünlichen Blüten
Fruchtreife
September
Frucht
kleine Körnchen
Vermehrung
durch Teilung
Frosthärte
oberirdisch absterbend, Wurzel frosthart
Pflege
Rückschnitt im Frühjahr, Rückschnitt nach der Blüte fördert Blattwachstum
Verwendbare Teile
frische Blätter als mild säuerliche Salatzutat, in Kräuterbutter oder -Quark
Inhaltsstoffe
Oxalsäure, Vitamin C
Status
anwesend, Ableger vorhanden
Literatur
- Kräuterspezialitäten S.35, Marie-Luise Kreuter (2006)
Geschichte und Geschichten
Schon früh im Jahr zeigen sich die ersten Triebe des Römischen Ampfers, die seine Familienzugehörigkeit deutlich machen. Wie ein kurzer auf dem Kopf stehender Schild sehen sie aus, sind von hell graugrüner Farbe und haben eine wachsartig stumpfe Oberfläche. Die Pflanze breitet sich über den Wurzelstock aus, kann gelegentlich geteilt werden, wenn sie zu groß wird. Sie stellt keine großen Ansprüche an den Boden, kann über etliche Jahre am selben Standort bleiben. Im Hochsommer erscheinen die unauffälligen Blütenstände, die nicht sonderlich standfest sind und wenn sie nicht hochgebunden werden leicht umfallen. Der Schildampfer kann den ganzen Sommer hindurch beerntet werden, die Blätter sind knackig und haben eine milde Säure. Sie lassen sich leicht abzupfen. Nach einem Rückschnitt treibt der Ampfer schnell wieder aus. Im Herbst können die abgestorbenen Reste auf der Wurzel liegen bleiben bis zum Frühjahr, sie schützen die Pflanze vor Austrocknung und kalten Winden.
Kulinarisches
- Schildampferpesto mit Kürbiskernen
- Ampferblätter
- geröstete Kürbiskerne
- Parmesan
- Kürbikernöl
- Salz
- Etwa gleiche Mengen von Ampferblättern und Kürbiskernen mit Parmesan, Salz und dem Öl pürieren, in ein sauberes Glas füllen und mit einer Schicht Kürbiskernöl abdecken. Im Kühlschrank hält sich das Pesto etwa zwei bis drei Wochen.
