Römischer Ampfer (Rumex scutatus)

Weitere Namen

Römischer Ampfer, Austrieb (13.4.)

Schildampfer

Botanischer Name

Römischer Ampfer, Blüte (20.5.)

"Rumex" (1) abgeleitet von rumos - sauer, bitter (2) rumex - spitzes Wurfgeschoss in Anlehnung an die Blattform, "scutatus" lat. mit einem Schild versehen (Blattform)

Englischer Name

Buckler-Leaved Sorrel

Familie

Knöterichgewächse, Polygonaceae

Verbreitung

Südeuropa

Wuchs

ausdauernd, horstig, kurze Ausläufer bildend, bläulich graugrüne schildförmige Blätter, Blütenstände etwa 60cm hoch

Standort

sonnig bis halbschattig, nahrhafter Boden

Blütezeit

(Juni), Juli, August

Blüte

schmaler rispenartiger Blütenstand mit unscheinbaren grünlichen Blüten

Fruchtreife

September

Frucht

kleine Körnchen

Vermehrung

durch Teilung

Frosthärte

oberirdisch absterbend, Wurzel frosthart

Pflege

Rückschnitt im Frühjahr, Rückschnitt nach der Blüte fördert Blattwachstum

Verwendbare Teile

frische Blätter als mild säuerliche Salatzutat, in Kräuterbutter oder -Quark

Inhaltsstoffe

Oxalsäure, Vitamin C

Status

anwesend, Ableger vorhanden

Literatur

• Kräuterspezialitäten S.35, Marie-Luise Kreuter (2006)

Kulinarisches

• Schildampferpesto mit Kürbiskernen

• Ampferblätter
• geröstete Kürbiskerne
• Parmesan
• Kürbikernöl
• Salz

• Etwa gleiche Mengen von Ampferblättern und Kürbiskernen mit Parmesan, Salz und dem Öl pürieren, in ein sauberes Glas füllen und mit einer Schicht Kürbiskernöl abdecken. Im Kühlschrank hält sich das Pesto etwa zwei bis drei Wochen.