Quitten-Mandel-Torte

Füllung

• 1 kg Quitten
• 50 g Zucker

• Die Quitten abreiben, um den Flaum zu entfernen, grob raspeln und durch ein Tuch pressen. Den Saft auffangen und 50ml beiseite stellen.
• Die Quittenraspeln mit dem Zucker und dem übrigen Saft aufkochen, etwa 10 Minuten köcheln und etwas abkühlen lassen.

Mürbeteig

• 250 g Mehl (Weizen 550)
• 150 g Butter
• 75 g Zucker
• 2 El Quittenlikör (oder Quittensaft)

• Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten, eine halbe Stunde kühlen
• Eine 26cm-Springform mit dem Teig auskleiden, den Rand etwa 3cm hochziehen (wenn genug Platz im Kühlschrank vorhanden ist, kann der Teig erst in die Form gegeben und anschließend gekühlt werden)

Mandelcreme

• 100 g gemahlene Mandeln
• 80 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 10 g Speisestärke
• 1 Ei
• 1 cl Quittenlikör (oder Quittensaft)

• Alle Zutaten gut verrühren und auf dem Mürbeboden verteilen, bei 180°C etwa 20 Minuten backen.

Creme fraiche-Guss

• 250 g Creme fraiche
• 50 g Zucker
• 10 g Speisestärke
• 3 Eier
• 30 ml Quittenlikör (oder Quittensaft)

• Alle Zutaten zu einer glatten Creme verrühren
• Den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Quittenraspeln darauf verteilen und die Creme darüber gießen
• Bei 180°C weitere 30-35 Minuten backen.
• Nach etwa 10 Minuten (wenn die Oberfläche langsam fest wird) nach Belieben ungefähr 50g gehobelte Mandeln auf den Kuchen streuen.