Grundrezepte

Aus Pflanzenwiki

Grundrezept Sirup (Kaltansatz für Blüten und Kräuter)

  • 1 l Wasser
  • 400 g Zucker
  • Wasser mit dem Zucker aufkochen, fünf Minuten köcheln lassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen


  • 2 unbehandelte Zitronen
  • etwa so viele frische trockene Blüten oder Kraut, dass das Ansatzgefäß zur Hälfte gefüllt ist


  • Zitronen in Scheiben schneiden, zu den Blüten geben, mit dem Sirup übergießen und an einem gleichmäßig temperierten Ort (Keller) eine Woche stehen lassen
  • Flüssigkeit durch ein Tuch abseihen und das Tuch gut auswringen, Sirup bis zum Siedepunkt erhitzen (nicht kochen), in saubere Flaschen füllen und sofort verschließen
  • der Sirup ist in verschlossenen Flaschen nahezu unbegrenzt haltbar, sollte nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden


Grundrezept Sirup (Heißansatz für Früchte)

  • 1 l Wasser
  • 1kg Zucker


  • Wasser mit dem Zucker aufkochen, dabei umrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat
  • Früchte in ein hitzebeständiges Gefäß (Steinguttopf) geben und mit dem heißen Sirup übergießen, einen Tag abgedeckt stehen lassen
  • die Flüssigkeit absieben, aufkochen wieder über die Früchte gießen und einen weiteren Tag stehen lassen
  • die Prozedur zehn bis vierzehn Tage lang wiederholen, bis die Früchte komplett durchgezuckert sind
  • alles in einen Kochtopf füllen und erhitzen bis der Sirup halbwegs flüssig ist
  • Flüssigkeit absieben, aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln (zwischendurch kleine Proben entnehmen und abkühlen lassen), in saubere Gläser füllen und sofort verschließen
  • die Früchte im Backofen bei niedriger Temperatur trocknen lassen und vernaschen...