Grundrezepte

Grundrezept Sirup (Kaltansatz für Blüten und Kräuter)

Wasser mit dem Zucker aufkochen, fünf Minuten köcheln lassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen

2 unbehandelte Zitronen
etwa so viele frische trockene Blüten oder Kraut, dass das Ansatzgefäß zur Hälfte gefüllt ist

Zitronen in Scheiben schneiden, zu den Blüten geben, mit dem Sirup übergießen und an einem gleichmäßig temperierten Ort (Keller) eine Woche stehen lassen
Flüssigkeit durch ein Tuch abseihen und das Tuch gut auswringen, Sirup bis zum Siedepunkt erhitzen (nicht kochen), in saubere Flaschen füllen und sofort verschließen
der Sirup ist in verschlossenen Flaschen nahezu unbegrenzt haltbar, sollte nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden

Grundrezept Sirup (Heißansatz für Früchte)

Wasser mit dem Zucker aufkochen, dabei umrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat

Früchte in ein hitzebeständiges Gefäß (Steinguttopf) geben und mit dem heißen Sirup übergießen, einen Tag abgedeckt stehen lassen
die Flüssigkeit absieben, aufkochen wieder über die Früchte gießen und einen weiteren Tag stehen lassen
die Prozedur zehn bis vierzehn Tage lang wiederholen, bis die Früchte komplett durchgezuckert sind
alles in einen Kochtopf füllen und erhitzen bis der Sirup halbwegs flüssig ist
Flüssigkeit absieben, aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln (zwischendurch kleine Proben entnehmen und abkühlen lassen), in saubere Gläser füllen und sofort verschließen
die Früchte im Backofen bei niedriger Temperatur trocknen lassen und vernaschen...

Grundrezept Pesto

Kräuter nach Wahl, das kann eine Sorte sein wie beim Rucola- oder Basilikum-Pesto, aber auch eine Mischung verschiedener Kräuter ist möglich
Öl, traditionell wird Basilikum-Pesto mit Olivenöl gemacht, zu Rucola passt Walnuss-Öl, aber auch andere Öle eignen sich je nach persönlichem Geschmack
Salz
eventuell Knoblauch
Käse, Parmesan, alter Pecorino (passt besonders gut zu Rucola), auch andere Hartkäse sind möglich, Käse ist optional, für eine vegane Variante kann er auch weg gelassen werden

Kräuter mit den übrigen Zutaten im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten, dabei soviel Öl zugeben, dass eine weiche Konsistenz entsteht
die Masse in ein Glas mit Schraubdeckel füllen, eine dünne Ölschicht oben drauf geben
im Kühlschrank ist ein Pesto etwa zwei Wochen haltbar, schmeckt aber umso besser, je frischer es ist

Anonym