Kerbel (Anthriscus cerefolium)
Weitere Namen
Gartenkerbel, Kuchelkraut, Küchenkraut, Suppenkraut
Botanischer Name
»Anthriscus« wohl von gr. antherix - Ähre, Halm und ather - Granne (aufwärts gerichtete Borsten an den Früchten der Wildformen), »cerefolium« von gr. chairephyllon - Kerbel
Englischer Name
Chervil
Familie
Doldenblütler, Apiaceae
Verbreitung
Kulturpflanze, Ursprung im südöstlichen Europa bis zum Kaukasus
Wuchs
zarte, doppelt gefiederte, hellgrüne Blätter, rosettenartig etwa 10-20cm hoch, Blütenstand beblättert mit mehreren kleinen Dolden etwa 20-30cm hoch, nach der Samenreife absterbend
Standort
sonnig, nahrhafter Gartenboden
Blütezeit
(Mai), Juni, Juli,(August), September, (Oktober)
Blüte
zarte, flach ausgebreitete Dolde mit winzigen weißen Blüten, neben der Hauptdolde weitere kleinere Nebendolden
Fruchtreife
August, September, Oktober
Frucht
bei Reife hellbraune Spaltfrucht
Vermehrung
Aussaat von Frühjahr bis Sommer bei Temperaturen unter 15°C, Lichtkeimer, Samen nicht mit Erde bedecken häufig Selbstaussaat
Frosthärte
grün überwinternd, nur bei lang anhaltendem Kahlfrost zurückfrierend
Tierische Besucher
Bestäubung hauptsächlich durch Käfer und kleine Fliegen, schwarze Läuse besiedeln häufig die blühenden Pflanzen
Pflege
kaum Pflege nötig, wenn die Pflanze ausreifen darf, sät sie sich zuverlässig selbst aus und sorgt für ständigen Nachschub
Verwendbare Teile
frische Blätter, Blüten, noch grüne, weiche Samen für Salate, Suppen (Kerbelsuppe), beim Trocknen geht viel von dem zarten Aroma verloren, passt sehr gut zu Möhren, leicht süßliches Aroma, blutreinigend, stoffwechselanregend, entgiftend, wassertreibend
Inhaltsstoffe
Glycosid Apiin, Bitterstoffe, ätherische Öle (Isoanethol), Eisen, Kalzium, Magnesium
Status
anwesend
Literatur
- Das Kräuterkulinarium S.166, Maiga Werner (2014)
- Die Kräuter in meinem Garten S.299, Siegrid Hirsch, Felix Grünberger (2008)
- Dumonts große Kräuter-Enzyklopädie S.239, Deni Bown (1995)
- Gewürzpflanzen S.54, Hans E. und Helga Laux, Alfred Tode (1993)
- Illustriertes Heil-, Gift- und Nutzpflanzenbuch S.161, Adelbert von Chamisso (1827)
- Kölbls Kräuterfibel S.169, Konrad Kölbl (1993)
- Köstliche Kräuter S.72, Marion Nickig, Heide Rau (1998)
- Kräuter S.106, Burkhard Bohne (2010)
- New Kreüterbuch Cap.LXXVIII, Leonhart Fuchs (1543)
- Obst, Gemüse und Kräuter Karls des Großen S.311, Karl Josef Strank, Jutta Meurers-Balke (2008)
- Vom Geschmack der Lilienblüten S.261, Jürgen Dahl (1995)
- Wintergemüse anbauen S.153, Burkhard Bohne (2018)
- Wo der Pfeffer wächst S.102, Hansjörg Küster (1987)
Geschichte und Geschichten
Sobald die Temperaturen im Frühjahr im halbwegs erträglichen Bereich liegen, ist der Kerbel zur Stelle. Überwinterte Pflanzen fangen kräftig an zu wachsen, bereits im Mai werden sie blühen. Im Boden befindliche Samen keimen und bald ist der Boden überzogen von den zarten grünen Blättern, die süßlich duften, ein bisschen nach Anis, Fenchel und Petersilie. Das Aroma passt bestens zu gedünstetem Gemüse, besonders Möhren, das Kraut sollte aber erst ganz am Ende der Garzeit zugegeben werden, oder direkt beim Servieren. Kerbel kann ein- oder zweijährig wachsen, Pflanzen die im Frühjahr gekeimt sind, blühen im Sommer und samen sich zum Herbst hin aus. Die im Herbst wachsenden Jungpflanzen überwintern und bleiben im Allgemeinen grün. Nur bei sehr niedrigen Temperaturen oder langem Kahlfrost frieren sie zurück. Da Kerbel kaum Ansprüche stellt und nur wenig Platz beansprucht, kann er im Gemüsebeet zwischen anderen Kulturen stehen ohne diese zu beeinträchtigen. Selbst während der Blüte wird die Pflanze kaum höher als 50 Zentimeter und die zarten Dolden mit den kleine weißen Blüten lockern strenge Beetstrukturen ein bisschen auf. Kerbel mag einen hellen, aber nicht zu sonnigen Standort, kann auch im lichten Schatten stehen. Im Jungstadium sehen sich viele Doldenblütler recht ähnlich, der Duft des Kerbels ist aber ein gutes Erkennungsmerkmal.
Während der Ursprung der Kultivierung im Dunkeln liegt und wohl im östlichen Südeuropa zu suchen ist, wird er im römischen Apicius-Kochbuch bereits erwähnt, und war im frühen Mittelalter auch nördlich der Alpen bekannt. Wegen seines frühen Wachstums war er als Vitaminspender begehrt und wurde in vielen Klostergärten gezogen. Dort diente er auch als Heilpflanze, wurde bei Magenbeschwerden und zur Blutreinigung empfohlen.
