Grundrezepte

Grundrezept Sirup (Kaltansatz für Blüten und Kräuter)

• 1 l Wasser
• 400 g Zucker

• Wasser mit dem Zucker aufkochen, fünf Minuten köcheln lassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen

• 2 unbehandelte Zitronen
• etwa so viele frische trockene Blüten oder Kraut, dass das Ansatzgefäß zur Hälfte gefüllt ist

• Zitronen in Scheiben schneiden, zu den Blüten geben, mit dem Sirup übergießen und an einem gleichmäßig temperierten Ort (Keller) eine Woche stehen lassen
• Flüssigkeit durch ein Tuch abseihen und das Tuch gut auswringen, Sirup bis zum Siedepunkt erhitzen (nicht kochen), in saubere Flaschen füllen und sofort verschließen
• der Sirup ist in verschlossenen Flaschen nahezu unbegrenzt haltbar, sollte nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden

Grundrezept Sirup (Heißansatz für Früchte)

• 1 l Wasser
• 1kg Zucker

• Wasser mit dem Zucker aufkochen, dabei umrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat

• Früchte in ein hitzebeständiges Gefäß (Steinguttopf) geben und mit dem heißen Sirup übergießen, einen Tag abgedeckt stehen lassen
• die Flüssigkeit absieben, aufkochen wieder über die Früchte gießen und einen weiteren Tag stehen lassen
• die Prozedur zehn bis vierzehn Tage lang wiederholen, bis die Früchte komplett durchgezuckert sind
• alles in einen Kochtopf füllen und erhitzen bis der Sirup halbwegs flüssig ist
• Flüssigkeit absieben, aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln (zwischendurch kleine Proben entnehmen und abkühlen lassen), in saubere Gläser füllen und sofort verschließen
• die Früchte im Backofen bei niedriger Temperatur trocknen lassen und vernaschen...

Grundrezept Pesto

• Kräuter nach Wahl, das kann eine Sorte sein wie beim Rucola- oder Basilikum-Pesto, aber auch eine Mischung verschiedener Kräuter ist möglich
• Öl, traditionell wird Basilikum-Pesto mit Olivenöl gemacht, zu Rucola passt Walnuss-Öl, aber auch andere Öle eignen sich je nach persönlichem Geschmack
• Salz
• eventuell Knoblauch
• Käse, Parmesan, alter Pecorino (passt besonders gut zu Rucola), auch andere Hartkäse sind möglich, Käse ist optional, für eine vegane Variante kann er auch weg gelassen werden

• Kräuter mit den übrigen Zutaten im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten, dabei soviel Öl zugeben, dass eine weiche Konsistenz entsteht
• die Masse in ein Glas mit Schraubdeckel füllen, eine dünne Ölschicht oben drauf geben
• im Kühlschrank ist ein Pesto etwa zwei Wochen haltbar, schmeckt aber umso besser, je frischer es ist