Topinambur (Helianthus tuberosum)
Weitere Namen
Erdbirne, Erdartischocke, Ewigkeitskartoffel, Indianerknolle
Botanischer Name
"Helianthus" gr. helios - Sonne, anthos - Blume, Blüte, "tuberosus" knollig
Englischer Name
Jerusalem Artichoke
Familie
Korbblütler, Asteraceae
Verbreitung
Nordamerika
Wuchs
ausdauernd, horstige Staude mit steifen bis 3m hohen Blütenständen, große länglich herzförmige Blätter, unterirdische Speicherknollen bildend
Standort
sonnig, nährstoffreicher Boden
Blütezeit
Oktober, November
Blüte
kleines halbkugeliges Körbchen, gelbe Zungenblüten
Fruchtreife
Frucht
Vermehrung
durch Wurzelknollen
Frosthärte
Pflanze stirbt beim ersten Frost ab, wegen der späten Blüte hier so gut wie nie Samenbildung, unterirdische Teile frosthart
Pflege
im Winter auf 30cm einkürzen um die Ernte zu vereinfachen, Ausbreitungsdrang beachten
Verwendbare Teile
Speicherknollen im Winter als Gemüse roh oder gekocht, vorsichtig genießen, da stark blähend, wird insulinunabhängig verdaut (Diabetiker- Gemüse)
Inhaltsstoffe
Kalzium, Eisen, Vitamine B1 B2 C, Karotin, Eiweiß, Kohlenhydrate, Inulin
Literatur
- Berliner Pflanzen S.52, Heiderose Häsler, Iduna Wünschmann (2009)
- Die Kräuter in meinem Garten, Siegrid Hirsch, Felix Grünberger (2008)
- Homegrown Revolution S.142, James Wong (2012)
- kraut&rüben 11/1994, 9/1999, 11/2002, 12/2007, 11/2008
Geschichte und Geschichten
Kulinarisches
Topinambursalat mit Birnen und Orangen Zutaten
- 500 g Topinamburknollen
- 3 Orangen
- 1 große Birne
- 3 El Walnussöl
- 50 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
- Die Topinamburknollen gründlich reinigen, eventuell schälen und grob raspeln
- Orangen mitsamt der weißen Unterhaut schälen und die Filets herausschneiden, den Saft ausdrücken und auffangen
- Birne schälen und in kleine Stücke schneiden
- Das Walnussöl zugeben und alles miteinander vermischen, mit den gehackten Walnüssen bestreuen
- Sollten die Orangen zu süß sein, noch etwas Zitronensaft zugeben
