Bärlauch (Allium ursinum)

Weitere Namen

Bärlauch, Austrieb (21.3.)

Ramsen, Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Zigeunerlauch

Botanischer Name

»Allium« lat. Lauch, Knoblauch, »ursinum« von lat. ursinus - Bär-

Bärlauch, Blüte (24.4.)

Englischer Name

Ramsons, Broad-leaved Garlic

Familie

Bärlauch, unreifer Samenstand (26.5.)

Lauchgewächse, Alliaceae

Verbreitung

Europa, Nordasien

Wuchs

ausdauernde schmale Zwiebeln in Horsten, je zwei bis drei breite kräftig grüne Blätter, etwa 30cm hoch, Blütenstand wenig höher, nach der Blüte bald einziehend

Standort

lichte Wälder vor deren Laubaustrieb, feuchte, nahrhafte Böden, halbschattig

Blütezeit

(April), Mai, Juni

Blüte

sternförmige weiße Einzelblüten in wenig- oder vielblütigen Scheindolden auf dreikantigem Stängel, nach Knoblauch duftend

Fruchtreife

Juli

Frucht

dreifächerige Kapsel mit schwarzen kantigen Samen

Vermehrung

Aussaat im Herbst (Kaltkeimer), Teilung alter Bestände

Frosthärte

Zwiebeln frosthart

Pflege

kaum Pflege nötig

Verwendbare Teile

Blätter und Blüten für Salat, Kräuterbutter oder Pesto, wirksam bei Verdauungsstörungen, Bluthochdruck und als Vorbeugung gegen altersbedingte Gefäßerkrankungen

Inhaltsstoffe

ätherische Öle mit Alkalisulfiden und Alkylpolysulfiden, in den Zwiebeln Allicin

Status

anwesend

Literatur

• Alte Gemüsesorten S.55, Elke Achtner-Theiss, Sabine Kumm (2015)
• Bärlauch und Judenkirsche S.42, Gerhild Birmann-Dähne (1996)
• Bärlauch und Knoblauch, Claudia Boss-Teichmann, Thomas Richter (2002)
• Blumen und Kräuter, Geheimnisvolle Namen... S.33, Ulrich Völkel (2010)
• Delikatessen aus Unkräutern, Graupe, Koller
• Die Kräuter in meinem Garten S.67, Siegrid Hirsch, Felix Grünberger (2008)
• Essbare Landschaften S.13, Olaf Schnelle, Ralf Hiener (2003)
• Essbare Wildbeeren und Wildpflanzen S. 74, Detlev Henschel (2002)
• Gewürzpflanzen S.10. Hans E. und Helga Laux, Alfred Tode (1993)
• Giftpflanzen Pflanzengifte S.112, Roth, Daunderer, Kormann (1994)
• Köstliches aus dem Garten S.210, Marion Nickig, Heide Rau (2005)
• Kräuter S.101, Burkhard Bohne (2010)
• Obst, Gemüse und Kräuter Karls des Großen S.271, Karl Josef Strank, Jutta Meurers-Balke (2008)
• Wildpflanzen S.48, Celia Nentwig (2013)
• Wo der Pfeffer wächst S.23, Hansjörg Küster (1987)
• Zauberpflanzen Hexenkräuter S.170, Gertrud Scherf (2002)
• Natürlich Gärtnern, 2/2007
• kraut&rüben 2/1994, 2/2002, 3/2003, 7/2004