Bärwurz (Meum athamanticum)

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Weitere Namen

Bärwurz, Austrieb (14.4.)

Bärenfenchel, Bärendill, Dillblattwurz, Mutterwurz, Alpenfenchel

Botanischer Name

"Meum" nicht eindeutig geklärt, möglicherweise von gr. maion - ein Doldenblütler, "athamanticum" gr. athamantikos - zu Athamas gehörig, antike Bezeichnung die sich auf die Athamanen bezieht

Englischer Name

Baldmoney

Familie

Doldenblütler, Apiaceae

Verbreitung

West- und Mitteleuropäische Mittelgebirge

Wuchs

ausdauernd, horstig, fein zerteiltes kräftig grünes Laub, um den Wurzelstock braune zerfaserte Triebreste, etwa 25cm hoch, Blütenstand bis 60cm hoch

Standort

sonnig bis halbschattig, eher magere, steinige Wiesenböden, schätzt hohe Luftfeuchtigkeit

Blütezeit

Mai, Juni

Blüte

Bärwurz, Blüte (15.5.)

Doppeldolde auf steifem Stängel kleine weiße Blüten

Fruchtreife

August, September

Frucht

mit Rillen versehene sechskantige Spaltfrucht

Vermehrung

durch Teilung, Aussaat

Frosthärte

oberirdisch absterbend, Wurzel frosthart

Pflege

Rückschnitt im Frühjahr

Verwendbare Teile

Wurzel frisch oder getrocknet als Tee gegen Altersbeschwerden, besonders zur Stärkung des Magens, frische Blätter als Gewürz für Salate oder Kräuterbutter, Samen als Gewürz für deftige Eintöpfe, die Pflanze ist Bestandteil von Kräuterschnäpsen

Inhaltsstoffe

ätherische Öle, Ligustilid, Monoterpene, Kaffeesäurederivate, Stärke, Zucker, Harz

Status

anwesend

Literatur

  • Die Kräuter in meinem Garten S.68, Siegrid Hirsch, Felix Grünberger (2008)
  • Obst,Gemüse und Kräuter Karls des Großen S.143, Karl Josef Strank, Jutta Meurers- Balke (2008)
  • Wo der Pfeffer wächst S.24, Hansjörg Küster (1987)
  • Zeit im Garten S.112, Jürgen Dahl (1991)

Geschichte und Geschichten

Die Bärwurz ist selten geworden in Deutschland, ihr Standort auf steinigen Gebirgswiesen schwindet zusehends dahin. Die Pflanze ist relativ leicht zu identifizieren mit ihrem sehr fein geteilten Blattwerk, das aus einem Gewirr halbverrotteter alter Halmreste hervorwächst. Diese braunen Überreste sollen für den deutschen Namen der Pflanze verantwortlich sein, erinnern sie doch (mit etwas Fantasie) an das Fell eines Bären. Mit dem Alter der Pflanze wird das Bärenfell immer dichter und umfangreicher. Im Sommer entwickeln sich die auf bis zu 60cm hohen Stängeln sitzenden sechs- bis fünfzehnstrahligen Dolden mit weißen kleinen Blüten. Die ganze Pflanze ist in der Küche als Gewürz verwendbar, hat einen eher kräftigen Geschmack.