Zierquitte (Chaenomeles japonica/ speciosa): Unterschied zwischen den Versionen
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* Bei 50° ca 3 Stunden im Backofen trocknen lassen bis sie eine gummiartige Konsistenz haben. Sie sind dann nahezu unbegrenzt haltbar (werden aber nicht lange halten) | * Bei 50° ca 3 Stunden im Backofen trocknen lassen bis sie eine gummiartige Konsistenz haben. Sie sind dann nahezu unbegrenzt haltbar (werden aber nicht lange halten) | ||
* Den Sirup wieder in den Kochtopf geben und bei geringer Hitze einköcheln, dabei immer wieder vorsichtig umrühren (die Flüssigkeit schäumt stark auf) | * Den Sirup wieder in den Kochtopf geben und bei geringer Hitze einköcheln, dabei immer wieder vorsichtig umrühren (die Flüssigkeit schäumt stark auf) | ||
* Zwischendurch kleine Proben auf einen Teller gießen und abkühlen lassen. Ist die Konsistenz so wie gewünscht, den Sirup in saubere Gläser füllen und sofort verschließen | * Zwischendurch kleine Proben auf einen Teller gießen und abkühlen lassen. Ist die Konsistenz so wie gewünscht, den Sirup in saubere Gläser füllen und sofort verschließen | ||
* Der Sirup lässt sich als Brotaufstrich oder zum aromatischen Süßen von Tee | * Der Sirup lässt sich als Brotaufstrich verwenden oder zum aromatischen Süßen von Tee, kann aber auch zum Backen genutzt werden | ||
Version vom 22. Oktober 2014, 18:05 Uhr
Weitere Namen
Scheinquitte, Wilde Quitte, Busch-Quitte
Englischer Name
Familie
Rosengewächse, Rosaceae
Verbreitung
Ost-China, Japan
Wuchs
je nach Art niedrig bleibend (japanische Zierquitte) bis etwa 1m hoch oder ausladender Strauch (Chinesische Zierquitte) bis 2,5m hoch, sparriger Wuchs, spitze Dornen
Standort
sonnig bis halbschattig, nahrhafter Boden
Blütezeit
(Februar), März, (April)
Blüte
3-4cm durchmessende an Kurztrieben des Altholzes wachsende Schalenblüten in weiß, rosa, orange oder rot
Fruchtreife
Oktober
Frucht
runde oder walzenförmige 4-6cm durchmessende harte gelbe Früchte mit bis zu 50 Kernen, intensiv duftend
Vermehrung
durch Wurzelausläufer, Selbstaussaat, Teilung
Frosthärte
laubabwerfend frosthart
Pflege
Schnitt möglich aber nicht nötig, eventuell bei zu dichtem Wuchs auslichten, gelegentlich tritt Spitzendürre (Monilia) auf, dann betroffene Teile bis ins gesunde Holz zurückschneiden, und entsorgen
Verwendbare Teile
Früchte, mehrere Monate lagerfähig als Duftspender, Verarbeitung zu Gelee oder Marmelade, in Sirup kandierte Quittenspalten
Inhaltsstoffe
bis zu 145mg Vitamin C pro 100g Frucht, 7% Fruchtsäure (hauptsächlich sehr saubere Zitronensäure), 2-3% Zucker
Literatur
- Köstliches aus dem Garten S.218, Marion Nickig, Heide Rau (2005)
- Wildobst, Helmut Pirc
Geschichte und Geschichten
Kulinarisches
Kandierte Zierquittenspalten und Zierquittensirup
Zutaten
- 1kg Zierquitten
- 1,5kg Zucker
- 1l Wasser
Zubereitung
- Die Zierquitten waschen und in je 8 Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen, in einen (Ton)-Topf schichten
- Wasser und Zucker aufkochen und über die Quitten gießen, 24 Stunden ziehen lassen
- Flüssigkeit abseihen, aufkochen, wieder über die Quitten gießen und weitere 24 Stunden stehen lassen
- Diese Prozedur 10 Tage lang wiederholen, der Sirup wird dabei immer dunkler
- Nach den 10 Tagen die Quitten mit dem Sirup in einen hohen Kochtopf geben und erhitzen bis der Sirup dünnflüssig ist. Durch ein Sieb gießen und die Quitten auf einem Backblech ausbreiten
- Bei 50° ca 3 Stunden im Backofen trocknen lassen bis sie eine gummiartige Konsistenz haben. Sie sind dann nahezu unbegrenzt haltbar (werden aber nicht lange halten)
- Den Sirup wieder in den Kochtopf geben und bei geringer Hitze einköcheln, dabei immer wieder vorsichtig umrühren (die Flüssigkeit schäumt stark auf)
- Zwischendurch kleine Proben auf einen Teller gießen und abkühlen lassen. Ist die Konsistenz so wie gewünscht, den Sirup in saubere Gläser füllen und sofort verschließen
- Der Sirup lässt sich als Brotaufstrich verwenden oder zum aromatischen Süßen von Tee, kann aber auch zum Backen genutzt werden
