Zierquitte (Chaenomeles japonica/ speciosa)

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Weitere Namen

Scheinquitte, Wilde Quitte, Busch-Quitte

Englischer Name

Familie

Rosengewächse, Rosaceae

Verbreitung

Ost-China, Japan

Wuchs

je nach Art niedrig bleibend (japanische Zierquitte) bis etwa 1m hoch oder ausladender Strauch (Chinesische Zierquitte) bis 2,5m hoch, sparriger Wuchs, spitze Dornen

Standort

sonnig bis halbschattig, nahrhafter Boden

Blütezeit

(Februar), März, (April)

Blüte

Zierquitte, Blüte

3-4cm durchmessende an Kurztrieben des Altholzes wachsende Schalenblüten in weiß, rosa, orange oder rot

Fruchtreife

Oktober

Frucht

Zierquitte, unreife Frucht
Zierquitte, reife Früchte

runde oder walzenförmige 4-6cm durchmessende harte gelbe Früchte mit bis zu 50 Kernen, intensiv duftend

Vermehrung

durch Wurzelausläufer, Selbstaussaat, Teilung

Frosthärte

laubabwerfend frosthart

Pflege

Schnitt möglich aber nicht nötig, eventuell bei zu dichtem Wuchs auslichten, gelegentlich tritt Spitzendürre (Monilia) auf, dann betroffene Teile bis ins gesunde Holz zurückschneiden, und entsorgen

Verwendbare Teile

Früchte, mehrere Monate lagerfähig als Duftspender, Verarbeitung zu Gelee oder Marmelade, in Sirup kandierte Quittenspalten

Inhaltsstoffe

bis zu 145mg Vitamin C pro 100g Frucht, 7% Fruchtsäure (hauptsächlich sehr saubere Zitronensäure), 2-3% Zucker

Literatur

  • Köstliches aus dem Garten S.218, Marion Nickig, Heide Rau (2005)
  • Wildobst, Helmut Pirc

Geschichte und Geschichten

Kulinarisches

Kandierte Zierquittenspalten und Zierquittensirup


Zutaten

  • 1kg Zierquitten
  • 1,5kg Zucker
  • 1l Wasser


Zubereitung

  • Die Zierquitten waschen und in je acht Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen, in einen (Ton)-Topf schichten * Wasser und Zucker aufkochen und über die Quitten gießen,24 Stunden ziehen lassen * Flüssigkeit abseihen, aufkochen, wieder über die Quitten gießen und weitere 24 Stunden stehen lassen. Diese Prozedur zehn Tage lang

wiederholen, der Sirup wird dabei immer dunkler * Nach den zehn Tagen die Quitten mit dem Sirup in einen Kochtopf geben und erhitzen,bis der Sirup dünnflüssig ist. Durch ein Sieb gießen und die Quitten auf einem Backblech ausbreiten

  • Bei 50° ca 3 Stunden im Backofen trocknen lassen, bis sie eine gummiartige Konsistenz haben, sie sind dann nahezu unbegrenzt haltbar (werden aber nicht lange halten...)
  • Den Sirup in einen hohen Kochtopf geben und bei geringer Hitze einköcheln, dabei immer wieder vorsichtig umrühren, die Flüssigkeit schäumt stark auf
  • Zwischendurch kleine Proben auf einen Teller gießen und abkühlen lassen. Ist die Konsistenz so wie gewünscht, den Sirup in saubere Gläser füllen und sofort verschließen
  • Der Sirup lässt sich als Brotaufstrich oder zum aromatischen Süßen von Tee verwenden, kann aber auch zum Backen genutzt werden