Elisenlebkuchen
Aus Rezepte
Zutaten für etwa 80 Stück
Teig
- 300 g Weizenvollkornmehl
- 300 g Roggenvollkornmehl
- 500 g Akazienhonig
- 100 g Rohrohrzucker
- 100 g gehäutete gemahlene Mandeln
- 50 g feingehacktes Zitronat
- 100 g Marzipanrohmasse
- 2 Eigelb
- 0,5 Tl Salz
- 10 g Pottasche
- 10 g Hirschhornsalz
- abgeriebene Schale einer Zitrone oder 1 Tropfen ätherisches Zitronenöl
- 2 Tl Zimt
- 1 Tl Nelken
- 0,5 Tl Muskat
- 0,5 Tl Koriandersaat
- 0,5 Tl Piment
- 0,5 Tl Kardamom
- 0,5 Tl frisch geriebener Ingwer
- oder statt der 7 Gewürze 20 g fertiges Lebkuchengewürz
- Backoblaten (ca 6cm Durchmesser)
- weiße Mandeln als Verzierung nach Belieben
Glasur
- 200 g Puderzucker
- 50 ml Wasser
Zubereitung
- Je 150 g der beiden Mehlsorten mit allen anderen Teigzutaten (außer Pottasche und Hirschhornsalz) verkneten, den Vorteig 2 Stunden kühlen
- Das restliche Mehl mit Pottasche und Hirschhornsalz mischen und mit dem Vorteig verkneten (sollte der Teig zu fest sein, etwas Milch dazu geben)
- Den Teig etwa 0,5cm dick ausrollen, Kreise ausstechen und auf die Oblaten setzen, Mandeln als Verzierung drauf setzen
- Die Lebkuchen zwei Stunden trocknen lassen
- Bei 180°C (Umluft) ca 15 Minuten backen
- Wasser und Puderzucker aufkochen, Hitze runterschalten, den Topf aber auf der Herdplatte stehen lassen, so dass die Glasur dünnflüssig bleibt und die warmen Lebkuchen damit überziehen
- Etwa 1 Stunde trocknen lassen
