Quelltext der Seite Elisenlebkuchen

Teig
*300 g    Weizenvollkornmehl
*300 g    Roggenvollkornmehl
*500 g    Akazienhonig
*100 g    Rohrohrzucker
*100 g    gehäutete gemahlene Mandeln
* 50 g    feingehacktes Zitronat
*100 g    Marzipanrohmasse
*  2      Eigelb
*0,5 Tl   Salz
* 10 g    Pottasche
* 10 g    Hirschhornsalz
*         abgeriebene Schale einer Zitrone oder 1 Tropfen ätherisches Zitronenöl
*  2 Tl   Zimt
*  1 Tl   Nelken
*0,5 Tl   Muskat
*0,5 Tl   Koriandersaat
*0,5 Tl   Piment
*0,5 Tl   Kardamom
*0,5 Tl   frisch geriebener Ingwer
*oder     statt der 7 Gewürze 20 g fertiges Lebkuchengewürz


*         Backoblaten (ca 6cm Durchmesser)


Dekoration
*150 g    Puderzucker
*  4 El   heißes Wasser
*         geschälte Mandeln nach Belieben


Zubereitung
*         Je 150 g der beiden Mehlsorten mit allen anderen Teigzutaten (außer Pottasche und Hirschhornsalz) verkneten, den Vorteig 2 Stunden kühlen
*         Das restliche Mehl mit Pottasche und Hirschhornsalz mischen und mit dem Vorteig verkneten (sollte der Teig zu fest sein, etwas Milch dazu geben)
*         Den Teig etwa 0,5cm dick ausrollen, Kreise ausstechen und auf die Oblaten setzen
*         Die Lebkuchen zwei Stunden trocknen lassen
*         Bei 200° ca 15 Minuten backen
*         Aus gesiebtem Puderzucker und heißem Wasser ein glatte Glasur herstellen und die noch warmen Lebkuchen damit überziehen, nach Belieben mit Mandeln verzieren
*         Etwa 1 Stunde trocknen lassen

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