Kokos-Berberitzen-Torte

Biskuit-Teig

Kokostorte mit Berberitzen

• 125 g Mehl
• 75 g Mondamin
• 1 Tl Backpulver
• 75 g Kokosraspeln, trocken in einer Pfanne angeröstet
• 125 g Zucker
• 4 Eier
• 1 Prise Salz

Mürbeboden

• 150 g Mehl
• 90 g Butter
• 70 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz

Füllung

• 75 g getrocknete Berberitzen
• 3 Orangen
• 50 g Zucker
• 4 Blatt Gelatine

• 500 ml Schlagsahne
• 250 ml Mascarpone
• 100 g Zucker
• 75 g Kokosraspeln

Dekoration

• 50 g Kokosraspeln
• getrocknete Berberitzen

Zubereitung

• Orangen auspressen und die Berberitzen über Nacht in dem Saft ziehen lassen
• Für den Teig Zucker, Eier und Salz im heißen Wasserbad 5 Minuten cremig rühren
• Mehl, Mondamin und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben, vorsichtig unterheben
• Kokosraspeln zugeben und unterheben, den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26cm Springform geben
• bei 160° ca eine halbe Stunde backen, über Nacht ruhen lassen, dann ein Mal durchschneiden
• Die Zutaten für den Mürbeboden verkneten, eine halbe Stunde kühlen, in Größe der Springform ausrollen
• entweder in der Springform oder auf einem Backblech bei 180° ca 15 Minuten backen, auskühlen lassen
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• den Orangensaft mit den Berberitzen erwärmen, Zucker einrühren
• die ausgedrückte Gelatine im Saft auflösen, ca eine halbe Stunde kalt stellen, bis die Masse geliert
• Sahne, Mascarpone und Zucker steif schlagen
• 3 Esslöffel unter die gelierte Berberitzenmasse rühren und auf dem Mürbeboden verteilen, einen Biskuitboden auflegen
• die Kokosraspeln unter die übrige Sahne heben, etwa ein Drittel auf den Boden streichen und den zweiten Boden auflegen
• die Torte mit der restlichen Sahne rundum bestreichen, Kokosraspeln und Berberitzen drauf streuen
• bis zum Verzehr kühlen