Mohn-Marzipan-Torte mit Amarena-Kirschen

Mohn-Marzipan-Torte

Zutaten

Mürbeteig

• 100 g Mehl
• 60 g Butter
• 40 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Tropfen Zitronenöl oder abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
• 1 Prise Salz

Biskuitteig

• 4 Eier
• 4 El heißes Wasser
• 175 g feiner Zucker
• 100 g Mehl
• 25 g Mondamin
• 1 Tl Backpulver
• 50 g gemahlene weiße Mandeln
• 6 bittere Mandeln oder 3 Tropfen Bittermandel-Aroma

Füllung

• 250 g Sauerkirschgelee
• 50 ml Amarena-Kirsch-Sirup
• 1 Blatt Gelatine

• 250 ml Milch
• 200 g Marzipanrohmasse
• 2 El Mohnsamen
• 60 g Zucker
• 3 Blatt Gelatine
• 50 ml Amaretto
• 300 ml Schlagsahne

Dekoration

• 250 ml Schlagsahne
• 75 g Zucker
• 17 Amarena-Kirschen

Zubereitung

• Alle Mürbeteig-Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, entweder als Kugel geformt eine halbe Stunde kühlen oder eine mit Backpapier ausgelegte 26cm-Springform mit dem Teig auslegen und die Form kühlen
• den Mürbeteig bei 180° etwa 15 Minuten backen, abkühlen lassen
• für den Biskuit Eier, Wasser und Zucker im heißen Wasserbad zu einer hellen Creme aufschlagen
• Mehl, Mondamin, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel gut vermischen und unter die Eiercreme heben
• den Biskuit in einer 26cm-Springform bei 160° etwa 25 Minuten backen, auskühlen lassen (am Besten über Nacht, dann schneidet er sich besser)
• den Biskuit zweimal waagerecht teilen
• 1 Blatt Gelatine einweichen, den Amerena-Kirsch-Sirup vorsichtig erwärmen und die Gelatine darin auflösen, die Flüssigkeit unter das Sauerkirsch-Gelee rühren, so dass eine glatte Masse entsteht
• für die Mohn-Marzipan-Masse das Marzipan in kleine Stücke schneiden, mit Mohn und Zucker in 250ml Milch erhitzen, entweder mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren oder mit dem Pürierstab bearbeiten
• die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• den Amaretto erwärmen und die Gelatine darin auflösen
• die Flüssigkeit unter die Mohn-Masse rühren, kalt stellen bis die Masse geliert
• Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mohn-Masse heben, wenn sie noch zu weich ist, weiter kühlen
• den Mürbeboden in den Rand der Springform legen, mit der Hälfte des Gelees bestreichen, einen Biskuitboden auflegen
• restliches Gelee darauf verteilen, die Hälfte der Mohn-Masse vorsichtig darüber streichen, zweiten Biskuitboden auflegen
• restliche Creme darauf verteilen, dritten Boden auflegen und kühlen bis die Creme fest ist (etwa zwei Stunden)
• Schlagsahne mit dem Zucker steif schlagen, die Torte damit einkleiden, aus der restlichen Sahne mit einer Tortenspritze Tuffs auf die Torte spritzen und Amarena-Kirschen drauf setzen
• bis zum Anschneiden kühl stellen