Elisenlebkuchen: Unterschied zwischen den Versionen
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* Je 150 g der beiden Mehlsorten mit allen anderen Teigzutaten (außer Pottasche und Hirschhornsalz) verkneten, den Vorteig 2 Stunden kühlen | * Je 150 g der beiden Mehlsorten mit allen anderen Teigzutaten (außer Pottasche und Hirschhornsalz) verkneten, den Vorteig 2 Stunden kühlen | ||
* Das restliche Mehl mit Pottasche und Hirschhornsalz mischen und mit dem Vorteig verkneten (sollte der Teig zu fest sein, etwas Milch dazu geben) | * Das restliche Mehl mit Pottasche und Hirschhornsalz mischen und mit dem Vorteig verkneten (sollte der Teig zu fest sein, etwas Milch dazu geben) | ||
* Den Teig etwa 0,5cm dick ausrollen, Kreise ausstechen und auf die Oblaten setzen | * Den Teig etwa 0,5cm dick ausrollen, Kreise ausstechen und auf die Oblaten setzen, nach Belieben Mandeln als Verzierung drauf setzen | ||
* Die Lebkuchen zwei Stunden trocknen lassen | * Die Lebkuchen zwei Stunden trocknen lassen | ||
* Bei 200° ca 15 Minuten backen | * Bei 200° ca 15 Minuten backen | ||
* Aus gesiebtem Puderzucker und heißem Wasser ein glatte Glasur herstellen und die noch warmen Lebkuchen damit überziehen | * Aus gesiebtem Puderzucker und heißem Wasser ein glatte Glasur herstellen und die noch warmen Lebkuchen damit überziehen | ||
* Etwa 1 Stunde trocknen lassen | * Etwa 1 Stunde trocknen lassen | ||
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Version vom 25. November 2016, 15:25 Uhr
Teig
- 300 g Weizenvollkornmehl
- 300 g Roggenvollkornmehl
- 500 g Akazienhonig
- 100 g Rohrohrzucker
- 100 g gehäutete gemahlene Mandeln
- 50 g feingehacktes Zitronat
- 100 g Marzipanrohmasse
- 2 Eigelb
- 0,5 Tl Salz
- 10 g Pottasche
- 10 g Hirschhornsalz
- abgeriebene Schale einer Zitrone oder 1 Tropfen ätherisches Zitronenöl
- 2 Tl Zimt
- 1 Tl Nelken
- 0,5 Tl Muskat
- 0,5 Tl Koriandersaat
- 0,5 Tl Piment
- 0,5 Tl Kardamom
- 0,5 Tl frisch geriebener Ingwer
- oder statt der 7 Gewürze 20 g fertiges Lebkuchengewürz
- Backoblaten (ca 6cm Durchmesser)
Dekoration
- 150 g Puderzucker
- 4 El heißes Wasser
- geschälte Mandeln nach Belieben
Zubereitung
- Je 150 g der beiden Mehlsorten mit allen anderen Teigzutaten (außer Pottasche und Hirschhornsalz) verkneten, den Vorteig 2 Stunden kühlen
- Das restliche Mehl mit Pottasche und Hirschhornsalz mischen und mit dem Vorteig verkneten (sollte der Teig zu fest sein, etwas Milch dazu geben)
- Den Teig etwa 0,5cm dick ausrollen, Kreise ausstechen und auf die Oblaten setzen, nach Belieben Mandeln als Verzierung drauf setzen
- Die Lebkuchen zwei Stunden trocknen lassen
- Bei 200° ca 15 Minuten backen
- Aus gesiebtem Puderzucker und heißem Wasser ein glatte Glasur herstellen und die noch warmen Lebkuchen damit überziehen
- Etwa 1 Stunde trocknen lassen
