Elisenlebkuchen

Teig

Elisenlebkuchen

• 300 g Weizenvollkornmehl
• 300 g Roggenvollkornmehl
• 500 g Akazienhonig
• 100 g Rohrohrzucker
• 100 g gehäutete gemahlene Mandeln
• 50 g feingehacktes Zitronat
• 100 g Marzipanrohmasse
• 2 Eigelb
• 0,5 Tl Salz
• 10 g Pottasche
• 10 g Hirschhornsalz
• abgeriebene Schale einer Zitrone oder 1 Tropfen ätherisches Zitronenöl
• 2 Tl Zimt
• 1 Tl Nelken
• 0,5 Tl Muskat
• 0,5 Tl Koriandersaat
• 0,5 Tl Piment
• 0,5 Tl Kardamom
• 0,5 Tl frisch geriebener Ingwer
• oder statt der 7 Gewürze 20 g fertiges Lebkuchengewürz

• Backoblaten (ca 6cm Durchmesser)

Dekoration

• 150 g Puderzucker
• 4 El heißes Wasser
• geschälte Mandeln nach Belieben

Zubereitung

• Je 150 g der beiden Mehlsorten mit allen anderen Teigzutaten (außer Pottasche und Hirschhornsalz) verkneten, den Vorteig 2 Stunden kühlen
• Das restliche Mehl mit Pottasche und Hirschhornsalz mischen und mit dem Vorteig verkneten (sollte der Teig zu fest sein, etwas Milch dazu geben)
• Den Teig etwa 0,5cm dick ausrollen, Kreise ausstechen und auf die Oblaten setzen
• Die Lebkuchen zwei Stunden trocknen lassen
• Bei 200° ca 15 Minuten backen
• Aus gesiebtem Puderzucker und heißem Wasser ein glatte Glasur herstellen und die noch warmen Lebkuchen damit überziehen, nach Belieben mit Mandeln verzieren
• Etwa 1 Stunde trocknen lassen