Mandelschnitten

Teig

• 450 g Mehl
• 250 g Zucker
• 250 g ganze Mandeln
• 3 Eier
• 2 Messerspitzen Vanillepulver
• abgeriebene Schale von 2 Zitronen oder 2 Tropfen ätherisches Zitronenöl
• 1 Tl Hirschhornsalz, in etwas Wasser aufgelöst

Zubereitung

• Eier, Zucker, Vanille und Zitronenschale zu einer sehr schaumigen Creme aufschlagen (der Zucker muss vollständig gelöst sein)
• Mehl und Mandeln mischen und mit dem aufgelösten Hirschhornsalz zu der Eimasse geben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten
• Aus dem Teig Rollen von etwa 3cm Durchmesser formen und in Folie gewickelt bei Zimmertemperatur über Nacht ruhen lassen
• Die Rollen für eine halbe Stunde ins Gefrierfach legen, dann in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden und auf das Blech legen
• Bei 150° ca 20 Minuten backen