Haselnuss-Macarons

Teig

• 125 g Haselnüsse
• 200 g Puderzucker
• 30 g Zucker
• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz

• 60 g gehackte Haselnüsse

Dekoration

• 100 ml Sahne
• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 150 g Edelbitterschokolade
• 75 ml Wasser

Zubereitung

• Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur trocken rösten, bis sich die braune Haut ablöst
• Zusammen mit dem Puderzucker fein mahlen
• Eiweiß mit Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis die Masse cremig-fest ist
• Haselnussmischng vorsichtig unterheben
• Kleine Häufchen auf das Blech setzen, mit gehackten Haselnüssen bestreuen
• Etwa eine halbe Stunde trocknen lassen
• Bei 160° ca 12-15 Minuten backen, auf dem Blech abkühlen lassen bis sie fest sind
• Sahne und Butter aufkochen, vom Herd nehmen und stückweise die Schokolade darin auflösen
• Wasser mit dem Zucker aufkochen, unter die Schokoladenmischung rühren und vollständig abkühlen lassen
• Die Masse auf niedriger Stufe cremig aufschlagen
• Auf die Unterseite der Hälfte der Macarons mit der Tortenspritze mit Sterntülle einen Tuff Creme spritzen, zweiten Macaron drauf setzen