Ingwer-Shortbread mit Füllung

Teig

• 200 g Weizenmehl
• 50 g Reismehl
• 120 g brauner Zucker
• 180 g Butter
• 1 Tl frisch geriebener Ingwer
• 1 Prise Salz

Füllung

• 150 g Butter
• 75 g Kandierter Ingwer
• 50 g Puderzucker
• 50 g Vanillepudding

Zubereitung

• Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten, 1 Stunde kühlen
• Aus dem Teig Kugeln mit etwa 2cm Durchmesser formen, leicht flach drücken, mit einer bemehlten Gabel kreuz und quer ein Muster in den Teig drücken
• Bei 180° ca 15-20 Minuten backen, abkühlen lassen
• Den kandierten Ingwer sehr fein hacken (zusammen mit dem Puderzucker in der Moulinette)
• Butter schaumig schlagen, Ingwer-Puderzucker-Mischung unterrühren
• Den Pudding löffelweise unterrühren bis eine glatte Creme entstanden ist
• Die Creme in eine Tortenspritze füllen und auf die Hälfte der Kekse einen Tuff spritzen, die anderen Kekse draufsetzen
• Wegen der Buttercreme sind diese Kekse nur kurz und nur gekühlt haltbar